酱螃蟹、牛杂碎汤、锅巴鸡 告诉你韩国料理背后的小故事

    涨姿势|酱螃蟹、牛杂碎汤、锅巴鸡 告诉你韩国料理背后的小故事

    世界上每一款美食都有一段属于它自己的故事，其中蕴含着这个国家的历史、文化和民众的生活面貌，韩国料理也是如此。下面，我们就一同前往韩国首尔京畿一带，去探访当地美食背后的历史与文化吧！

    牛杂碎汤

    朝鲜各代王每年都会举办祈愿丰年的祭祀活动，祈祷每年国泰民安，农事丰收。这种祭祀活动被称为“先农祭”，举行祭祀的祭坛被称为“先农坛”。在祭祀结束之后，王会把祭祀用的牛肉与百姓分享，很多百姓会在锅里加满水用牛肉煮汤，这种在先农坛煮的汤被称为“先农汤”。经过人们的口头相传，先农汤变成了“雪笼汤（音译）”，最后被称为“雪梁汤（音译，牛杂碎汤）”。后来，农民们用牛头肉、牛蹄肉等代替精肉来熬制牛杂汤，并在其中加入大米。以低廉的价格品尝到肉汤的美味，这一优势让牛杂汤逐渐成为深受大众喜爱的美食。韩国代表性美食牛杂汤就是这样诞生的。

    酱螃蟹

    酱螃蟹算得上是韩国料理的一大特色。酱螃蟹是将整只螃蟹浸泡在酱油里，待完全入味后生食的韩国传统美食，我们可以在多部韩国历史文献中找到有关酱螃蟹的记录。朝鲜半岛17世纪末的农业兼家庭生活著作《山林经济》中就有关于用盐和酒腌制蟹酱的记录。酱螃蟹在韩国有400多年的历史，一直以来都深受韩国人的喜爱。

    而作为制作酱螃蟹必不可少的食材，韩国京畿道平泽地区的花蟹便因色泽鲜艳、味道鲜美尤为出名。此外，临津江流域的马蹄蟹味道独特而且没有什么土腥味，也是制作酱螃蟹的绝佳食材。

    清炖锅巴鸡

    韩国著名保养美食清炖鸡在制作的时候是不添加调味料的。与添加人参、栗子与大枣等食材的参鸡汤相比，清炖鸡的制作材料相对简单，仅使用了水和大蒜。鲜美的清炖锅巴鸡既美味又健康。

    在韩国京畿道光明地区流传着一个有关清炖锅巴鸡的有趣故事。一位老奶奶为自己的小孙子制作了清炖鸡，但是小孙子只把肉吃得干干净净，鸡肚子里的糯米却一口都没动。后来，觉得“饭才是力量的根源”的老奶奶又把糯米饭做成了锅巴，不知道是不是因为香喷喷的锅巴，这次孙子全都吃光了。于是，偶发的灵感便成就了这么一道养生又好吃的美味佳肴。

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